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节拍天下丨肥而不腻!古镇李庄白肉太火爆 餐桌摆满街道

作者:admin 来源:未知  点击:166
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  2月7日,农历正月初三,古镇李庄热闹非繁。游客当中,有的是冲着李庄的抗战文化来的,有的是冲着特有的李庄草龙来的,有的是冲着李庄古建筑来的,也有人是冲着独具特色的中华美食“李庄白肉 ”而来的。

  据李庄文化旅游传媒发展有限责任公司负责人介绍,李庄白肉全名为李庄刀口蒜泥白肉,是历史文化名镇李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山或约克或巴克夏猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。

  李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内,不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或 “约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“ 二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。

  2月7日上午10时后,沉寂一夜的古镇李庄逐渐热闹起来,数以万计的各地游客涌进李庄。数十家以李庄白肉、石磨豆花为最大特色的李庄饭店、餐馆早早就摆好了餐桌,大师傅们一早就开始“片”肉, 以迎接中午的用餐游客。红星新闻记者注意到,上午10时30分左右,几家大餐厅的凉菜间,师傅们已“ 片”出成堆的白肉。

  中午12点,李庄的餐馆已座无虚席,源起于抗战时期的留芬饭店、老字号映秋饭店等一座难求,后来的客人不得不排队候餐。

  13时,红星新闻记者接连跑了李庄三四家饭店,也没法及时吃上饭。红星新闻在此温馨提示:前往宜宾李庄古镇旅游的市民,请到达李庄后提前安排好食宿,再安排游览李庄,以免错过饭点。

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